Depuis quelques années, vous nous voyez utiliser le mot boréal pour décrire notre porc. Mais qu’est-ce que cela signifie réellement?
Pour nous, un des moments qui représente le mieux la force de notre territoire est le Gala de la Table agroalimentaire du Saguenay–Lac-Saint-Jean. Tous les deux ans, producteurs, transformateurs et artisans de la région se réunissent pour célébrer leur travail et les projets qui font rayonner notre agriculture.
D’ailleurs, c’est un moment qui nous rend particulièrement fiers d’être producteurs ici. Fier de voir tout ce qui se réalise dans notre région. Fier de faire partie d’une communauté qui travaille chaque jour à nourrir les gens avec passion et authenticité.
C’est aussi ce sentiment d’appartenance qui se cache derrière le mot boréal.
Une production enracinée dans le territoire
Quand on parle de porc boréal, on parle d’un porc élevé au cœur du Saguenay–Lac-Saint-Jean, nourri principalement avec des ingrédients de la région et issu d’une agriculture qui s’adapte aux réalités de notre territoire nordique.
En effet, le mot boréal ne décrit pas seulement un paysage. Il représente aussi une façon de produire qui est profondément influencée par notre environnement, notre climat et les gens qui nous entourent.
Une alimentation qui vient d’ici
Nos porcs sont nourris principalement avec de l’avoine, du blé et des pois cultivés dans la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean.
De plus, à cette base s’ajoutent différents ingrédients qui nous permettent de valoriser des ressources locales tout en offrant une alimentation équilibrée à nos animaux.
Par exemple, nous intégrons notamment le tourteau de TournevenT à certaines recettes de moulée. Ce produit, issu du pressage des grains pour la fabrication d’huile, est riche en protéines et s’inscrit dans une logique d’économie circulaire que nous apprécions particulièrement.
Par ailleurs, au fil des saisons, nous recevons également des légumes déclassés provenant d’entreprises régionales comme Légunord ou la Ferme O’Lac. Ces carottes et pommes de terre qui ne répondent pas aux standards de commercialisation trouvent ainsi une seconde vie à la ferme plutôt que d’être gaspillées.
Enfin, nous utilisons aussi l’écale d’avoine provenant de la ferme Olofée ainsi que différentes huiles végétales produites localement.
Des porcs élevés avec respect
Le bien-être animal est au cœur de notre façon de produire.
D’une part, pendant l’été, les porcs profitent d’espaces extérieurs où ils peuvent courir, fouiller le sol et exprimer leurs comportements naturels. D’autre part, en hiver, nous adaptons les installations afin qu’ils demeurent confortables malgré les températures froides, notamment grâce à l’ajout de paille dans les enclos.
Les visiteurs sont souvent surpris de constater à quel point le bien-être animal influence la qualité du produit final. Des animaux calmes, actifs et élevés dans un environnement adapté à leurs besoins contribuent à une production dont nous sommes fiers.
D’ailleurs, nous partageons régulièrement des images de la vie à la ferme sur nos réseaux sociaux afin de montrer concrètement cette réalité.
Produire dans un climat nordique
Produire au Saguenay–Lac-Saint-Jean demande une grande capacité d’adaptation.
Par exemple, les conditions climatiques influencent les cultures que nous pouvons produire en régie biologique. Les hivers parfois plus rigoureux, les épisodes de gel, les variations de température et les intempéries peuvent avoir un impact important sur les récoltes.
Ainsi, nous devons constamment ajuster nos pratiques afin de travailler avec la nature plutôt que contre elle.
Le climat influence également la gestion de nos bâtiments, qui doivent permettre aux animaux de profiter de l’extérieur durant la belle saison tout en demeurant confortables pendant l’hiver.
Une identité façonnée par notre région
Le territoire influence nos choix tous les jours.
Autrement dit, les céréales que nous cultivons, les partenaires avec qui nous collaborons, les défis climatiques que nous affrontons et même notre façon d’élever les animaux sont directement liés au Saguenay Lac Saint-Jean.
Ce n’est pas nécessairement une saveur précise qu’on peut isoler dans chaque bouchée. C’est plutôt l’ensemble de ces décisions qui donnent au Porc de Villoise son identité propre.
Cette identité se reflète également plusieurs de nos produits transformés.
Par exemple, pensons à notre saucisse bière et fromage, réalisée avec le fromage vieilli trois ans de la fromagerie Bouchard Artisan Bio et la bière noire de la microbrasserie La Chouape, deux entreprises de Saint-Félicien.
Ou encore à notre terrine aux bleuets sauvages préparée avec les bleuets déshydratés de Délices du Lac, qui met en valeur un ingrédient emblématique de notre région.
Plus qu’un mot
Pour nous, le caractère boréal n’est pas un argument marketing ou une simple description géographique.
C’est une façon de produire qui reflète notre attachement au territoire, aux saisons, à notre communauté et à notre agriculture.
Quand on nous demande ce qu’est un porc boréal, notre réponse est simple :
C’est un porc élevé avec respect et nourri principalement avec des ingrédients du Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Et c’est cette fierté régionale que nous souhaitons partager avec vous, une bouchée à la fois.
