Il y a toujours un moment où l’on sent que la saison BBQ recommence enfin.
Chez nous, ça arrive quand la neige a complètement fondu, que les journées rallongent et surtout qu’il fait assez clair pour souper dehors après une longue journée. Tout à coup, le patio reprend vie, le BBQ recommence à chauffer et les repas d’été reviennent tranquillement dans notre quotidien.
À la Ferme Villoise, le retour du BBQ marque aussi le début d’une de nos périodes préférées de l’année.
Nos produits porc BBQ incontournables
S’il y a un produit qui annonce officiellement le retour du BBQ, ce sont définitivement les saucisses.
Chaque été, elles deviennent rapidement les favorites des clients et honnêtement, on les comprend. Faciles à cuisiner, parfaites pour les soupers improvisés ou les grandes soirées autour de la piscine, elles font partie intégrante de nos étés.
Cependant chez nous, les grandes vedettes du BBQ restent :
🔥 Les côtelettes hôtel
🔥 Les saucisses bière et fromage
Les côtelettes hôtel sont parfaites lorsqu’elles sont bien saisies sur le grill, avec leur viande tendre et savoureuse. De plus, les saucisses bière et fromage sont devenues un classique incontournable des soirées estivales.
Ce que les gens ne voient pas derrière la saison BBQ
En réalité, plusieurs ne réalisent pas, c’est que la saison BBQ se prépare bien avant le retour du beau temps.
Les saucisses que vous retrouvez sur votre grill l’été ont souvent été planifiées et produites durant l’hiver. Ainsi toute cette période demande énormément d’organisation pour être en mesure de répondre à la demande pendant les mois les plus occupés.
À la ferme, nous devons prévoir plusieurs mois à l’avance :
- les volumes de transformation,
- les réservations chez le boucher,
- les quantités à produire,
- et les produits qui seront les plus populaires.
Quand les premiers BBQ commencent au printemps, nous, ça fait déjà longtemps qu’on s’y prépare.
Conseils pour réussir la cuisson du porc BBQ
Avant tout, le secret d’un bon porc BBQ, c’est surtout la cuisson.
Voici nos meilleurs conseils :
Utilisez un thermomètre à viande
C’est la meilleure façon d’obtenir une cuisson parfaite sans assécher la viande.
Saisir puis cuire indirectement
Nous recommandons de commencer la cuisson en chaleur directe pour bien saisir la viande, puis de terminer en cuisson indirecte.
Respecter les températures
- Pour les coupes de porc : retirer du BBQ à 55°C et laisser reposer jusqu’à atteindre 63°C.
- Pour les saucisses et le porc haché : viser 72°C.
Laisser reposer la viande quelques minutes
Finalement, cela permet aux jus de bien se redistribuer pour une viande beaucoup plus tendre.
Nos accords locaux favoris
Évidemment un bon BBQ mérite aussi de bons accords
Côtelette hôtel + cidre Joli Rouge
Un accord frais et légèrement fruité qui accompagne parfaitement les saveurs du porc grillé.
Saucisses italiennes + Session IPA du Coureur des Bois
Une bière légère et rafraîchissante qui équilibre parfaitement les épices des saucisses.
Saucisses bière et fromage + Lager mexicaine La Chouape
Un accord estival, simple et parfait pour les soirées chaudes autour du BBQ.
Nos recettes favorites de porc BBQ
D’ailleurs, pour vous inspirer, voici quelques recettes parfaites pour le retour du BBQ :
Côtelettes hôtel de porc biologique à la grecque
Hot-dogs européens avec oignons braisés à la bière
Saucisses italiennes et légumes grillés
Le BBQ, version Ferme Villoise
Chez nous, un BBQ, ce n’est pas seulement un repas.
C’est un moment où l’on cuisine ensemble.
William s’occupe de la viande sur le grill pendant qu’Andréa prépare les accompagnements et les légumes de saison.
Puis on s’assoit dehors, sur le patio, avec la chaleur qui s’installe tranquillement pour l’été.
Et honnêtement, après un long hiver, il n’y a pas grand-chose qui goûte meilleur que ça 🤍🔥.
