Joues de porc confites (cuisson sous-vide), accompagné de lentilles vertes de Tournevent.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Pour les joues

8 joues de porc biologique Commandez-ici!

Sel

Poivre

Poudre de fleur d’ail, de la Ferme Tournevent

Une pincée de thym

Une pincée de sauge séchée

Pour les lentilles

Beurre

2 échalotes françaises

200 grammes de lentilles vertes de la Ferme Tournevent  

500 ml d’eau

30 ml de vinaigre rouge

Sel, poivre, huile de cameline de la Ferme Tournevent 

 

Préparation:

Pour les joues: 

1. Préparez 2 sacs qui permettent la cuisson sous vide, ajouté s’y 4 joues dans chaque sac.
2. Ajouter le sel, le poivre, la poudre de fleur d’ail, le thym et la sauge dans chaque sac.
3. Scellez les sacs
4. Avec un thermoplongeur, confire les joues de porc pendant 12 heures à 74 degrés Celsius (165 degrés fahrenheit)

** Les joues peuvent être préparées à l’avance. Si tel est le cas, simplement les réchauffer en les glissant dans l’eau chaude à 74 degrés Celsius (165 degrés fahrenheit) pendant 40 minutes.

Pour les lentilles vertes Tournevent:

1. Dans une casserole chaude avec du beurre, faites revenir les échalotes ciselées, faites-les suer sans coloration.
2. Ajoutez les lentilles et mélangez bien, puis couvrez les de 3 fois le volume d’eau.
3. Portez à ébullition, puis baissez au frémissement durant 35 minutes.
4. Au bout de 20 minutes, ajoutez le vinaigre de Xérès
5. Une fois les lentilles cuite, assurez vous d’un bon assaisonnement.

Pour le montage des assiettes: 

1. Déposez les lentilles dans une assiette creuse.
2. Déposez les joues de porc sur les lentilles et arrosez avec le jus de cuisson des joues de porc.
3. Servir avec un Pinot noir ou un Gamay noir de Bourgogne.