Un classique de Noël, version Ferme Villoise: riche, réconfortant, fondant et ancré dans nos traditions.
Ingrédients (12 personnes) :
Pour le bouillon de pattes de porc:
- 1 paquet de pattes de porc biologique
- 2 paquets de jarret de porc biologique
- 1 poulet biologique entier
- 1 oignon coupé en deux
- 2 carottes
- 2 feuilles de laurier
- 2c. à soupe d‘herbes salées NORD-Bio
- 14 tasses d’eau
- Poivre au goût
Pour les boulettes
- 900 grammes de porc haché biologique
- 1 tasse de chapelure
- 2 œufs
- 2 petits oignons râpés
- Sel et poivre
- Une pincée de cannelle + muscade (optionnel)
- Huile de canola tournevent
Pour la sauce
- 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse de beurre
- 8 tasses de bouillon de pattes
- Sel et poivre
Préparation :
Pour le bouillon
- Mettre les pattes de porc, les jarrets, le poulet, les carottes et l’oignon dans une grande casserole
- Ajouter l’eau, les herbes salées et les feuilles de laurier
- Laisser mijoter pendant 2 heures
- Filtrer le bouillon
- Réserver 8 tasses pour la sauce.
Pour les boulettes
- Mélanger tous les ingrédients des boulettes dans un bol
- Former des petites boules.
- Faire dorer dans un poêle avec un peu d’huile
Pour la sauce
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole
- Ajouter la farine et cuire 2 minutes
- Ajouter graduellement le bouillon en fouettant
- Laisser épaissir
Assembler
- Ajouter les boulettes dans la sauce
- Laisser mijoter 45 minutes
- Servir avec des pommes de terre bouilles
